Czekoladowo - kokosowe ciasto z kremem

Jedno z moich ulubionych ciast, tych z których jestem baaaardzo dumna. Wegańskie i bezglutenowe, jak najbardziej zdrowe i doskonałe na diecie. 

Potrzebne składniki:
Spód: 
- 3/4 szklanki orzechów lasowych
- 3/4 szklanki płatków owsianych bezglutenowych
- szklanka wiórków kokosowych
- 3 łyżki gorzkiego kakao
- 1/4 łyżeczki soli himalajskiej
- 1/4 szklanki oleju kokosowego
- 1/4 szklanki syropu klonowego

Masa czekoladowa: 
- puszka (400ml) mleczka kokosowego, zwykłego
- 1/4 - 1/2 szklanki mleka migdałowego lub innego roślinnego
- 1/3 (35g) szklanki skrobi z korzenia maranty trzcinowej (można zastąpić skrobią ziemniaczaną 50g)
- 2/3 szklanki orzechów nerkowca (moczonych w wodzie przez 6-12h
- 3/4 szklanki syropu klonowego 
- 1/3 szklanki gorzkiego kakao
- 1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1/5 łyżeczki soli himalajskiej
- łyżka oleju kokosowego

Kokosowa bita śmietana:
- puszka (400ml) bardzo mocno schłodzonego mleczka kokosowego 17-19% najlepiej przez 24h
- 2-3 łyżki syropu klonowego
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Opcjonalnie:
- 1/4 szklanki płatków kokosowych do obsypania 

Przygotowanie:

Spód:
Nastaw piekarnik na 170 stopni.
Na początek zblenduj płatki owsiane na mąkę. Dodaj orzechy laskowe i blenduj do czasu gdy orzechy będą drobniutkie. Następnie dodaj wiórki kokosowe, kakao oraz sól, zblenduj. Wlej roztopiony olej kokosowy, syrop klonowy i zmiksuj, aby składniki dokładnie się wymieszały. 

Przygotuj formę do tarty lub tortownicę o średnicy ok.23 cm i wyłóż przygotowaną masą orzechową. 
Uformuj dokładnie dociskając palcami. Następnie widelcem zrób w kilku miejscach dziurki w cieście, aby podczas pieczenia powietrze mogło uciekać. Piecz przez ok. 20-25 min.

Podczas pieczenia spodu, przygotuj masę kakaową:
Do średniej wielkości miski wlej mleczko kokosowe, dodaj skrobię i dokładnie wymieszaj. Odstaw na potem.
Teraz wlej do naczynia blendera mleko migdałowe (lub inne roślinne), dodaj namoczone orzechy nerkowca, syrop klonowy, kakao, wanilię oraz sól. Zblenduj na gładką masę.

Przenieś przygotowaną masę do garnuszka i gotuj na średnim gazie. Gdy zacznie bulgotać, zmniejsz gaz do minimum. Dodaj wcześniej przygotowane mleczko ze skrobią i energicznie wymieszaj. mieszaj przez jeszcze 5-10 minut, aż zgęstnieje. Gdy już osiągnie strukturę budyniową, zdejmij z ognia. Na koniec dodaj olej kokosowy i mieszaj, aż mieszanina stanie się błyszcząca. Przenieś mieszaninę na przygotowany wcześniej spód. Odstaw do ostygnięcia, następnie przenieś do lodówki na ok. 4 godziny.

Aby przygotować kokosową śmietanę:
wyjmij mocno schłodzone mleczko. Długo  chłodzone mleko kokosowe rozwarstwia się, do dużej miski przełóż część stałą, bo to ona będzie nam potrzebna, a pozostałą ciecz przechowuj w lodówce do innego użytku. Ubijaj mikserem/trzepaczką przez ok.1-2 minuty, na puszystą śmietankę, dodaj wanilię oraz syrop i ubijaj przez kolejne ok.30 sekund. 

Opcjonalnie: 
Kokosowe płatki przełóż na blaszkę do pieczenia. Piecz w temp. 180 stopni przez ok. 5 min, aż delikatnie zbrązowieją.

Gdy wszystko będzie gotowe, a ciasto odczeka swoje, przełóż śmietanę na ciasto i ozdób płatkami.

Smacznego!